Ristrutturazione gelateria: cosa bisogna sapere quando si decide di ristrutturare una gelateria

27 Gennaio 2020 - Redazione

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Dalla pianificazione alla scelta degli arredi passando per la progettazione, ecco come gestire al meglio la ristrutturazione di una gelateria

Durante l’estate un bel gelato fresco è quello che ci vuole. Come snack, come pasto o come dopo cena; in tutti i casi poter gustare la bontà dei vari gusti, in cono o in coppetta, è un piacere davvero irrinunciabile.

Data anche la grande diffusione di questo prodotto artigianale, investire nella ristrutturazione di una gelateria è un business davvero conveniente.

Nonostante possa apparire un settore saturo, dove la concorrenza è veramente elevata (ed è davvero così), la gelateria è e resta un tipo di attività commerciale sempre molto ricercato. La fascia di mercato a cui si rivolge questo tipo di attività è molto ampio e variegato. Infatti va dai bambini piccoli alle famiglie, passando per i ragazzi, le giovani coppie i gruppi di amici. Tutti amano darsi appuntamento per un gelato, un pasto leggero, fresco, sfizioso e nutriente.

Scopriamo quindi come fare per procedere correttamente alla ristrutturazione di una gelateria, capendo quali sono le fasi da seguire e, allo stesso tempo, gli elementi da prendere in considerazione.

Pianificazione della ristrutturazione

Come per tutte le ristrutturazioni di locali commerciali, utto parte dalla pianificazione, ovvero dalla decisione di cosa si vuole realizzare.

Le gelaterie non sono tutte uguali e possono prevedere diversi servizi da offrire ai clienti. In base ai servizi che si vogliono offrire, e dal budget che si vuole investire. è necessario sviluppare un piano d’azione. Questo è fondamentale anche per prevenire eventuali criticità e poterle gestire in maniera corretta. Con la pianificazione della ristrutturazione si stabiliscono gli obiettivi e si comprendono i tempi, i costi e le varie fasi di ogni lavoro.

Con una buona pianificazione si riesce ad avere una panoramica completa in base alla quale programmare le decisioni da prendere. Ovvero solo la data di apertura, ma anche l’acquisto e la consegna dell’attrezzatura, così come l’espletamento di tutte le pratiche richieste.

Il progetto per la ristrutturazione della tua gelateria

La fase successiva alla pianificazione è quella di preparazione del progetto. È una fase più tecnica dove si entra nello specifico di ogni elemento della ristrutturazione. Il progetto è una sorta di passaggio intermedio, ma è uno di quelli più importanti in quanto serve a mettere in pratica le idee sviluppate in fase di pianificazione. Durante la progettazione, infatti, bisogna pensare a come posizionare i vari elementi che compongono una gelateria, in modo che il lavoro venga svolto sempre in maniera efficiente.

quanto costa ristrutturare una gelateria

Gli elementi da valutare in una ristrutturazione di una gelateria

La gelateria è un’attività che per avere successo deve investire su due elementi: la vetrina gelato e il laboratorio. Solo successivamente, in base allo spazio e al luogo in cui ci si trova, si può valutare anche la predisposizione di una sala per i clienti. Ma andiamo con ordine.

La vetrina gelato. Questa non deve essere solo il luogo dove vedere ciò che si vende, ma anche che ciò che si vende sia conservato in maniera sana. Per questo le moderne vetrine prevedono anche efficienti sistemi di refrigerazione, in modo che le singole vaschette di gelato possano essere sempre alla temperatura giusta.

Oltre all’aspetto qualitativo, le vetrine gelato devono consentire un’ottima visualizzazione ai clienti di tutti i gusti disponibili, ma anche un pratico accesso al personale. Allo stesso tempo, nella scelta di questo tipo di strumento, bisogna considerare anche lo stile e la semplicità di pulizia.

L’estetica è essenziale al successo di un’attività commerciale e nella ristrutturazione di una gelateria non si può trascurare questo elemento. Allo stesso tempo la praticità e l’efficienza di utilizzo (e pulizia) non possono essere sacrificate sul banco della bellezza. Per questo va individuata una soluzione che tenga conto di tutti questi aspetti e scelga soluzioni adeguate. Un consiglio tecnico è quello di scegliere vetrine gelato che abbiano un’inclinazione del vetro a 45°; questa, infatti, consente una visuale migliore rispetto ad altre.

Anche l’illuminazione della vetrina deve essere adeguata: non troppo forte da falsificare la percezione, né troppo bassa da impedire ai clienti di vedere i gusti tra i quali scegliere.

L’altro grande elemento da prendere in considerazione per la ristrutturazione della gelateria è, come detto, il laboratorio di preparazione.

Questo deve essere realizzato nel rispetto di tutte le normative igienico-sanitarie vigenti. Deve inoltre essere funzionale e consentire a tutti i dipendenti di potervi lavorare in maniera comoda ed efficiente.

Bisogna prevedere uno spazio per la conservazione del gelato, una per lo smaltimento dei rifiuti (separato da tutto il resto) e uno per la sistemazione delle materie prime. Il laboratorio può essere a vista o no, ma in tutti i casi deve essere separato dal resto della gelateria e il suo accesso consentito solamente al personale autorizzato.

Scegliere di realizzare una sala per i clienti dipende da diversi fattori. Innanzitutto la presenza di uno spazio adeguato, ma soprattutto dal luogo in cui ci si trova. Se ci si sta occupando della ristrutturazione di una gelateria nel centro storico di una grande città o in una zona che dispone di una pizza dove i clienti possono sistemarsi, la sala può risultare superflua.

Può invece rappresentare un servizio molto utile per i clienti per offrir loro un locale climatizzato e riparato in caso di eventi atmosferici avversi (forte vento, pioggia, eccetera). Questa sala deve quindi prevedere un impianto di illuminazione adeguato, degli spazi dove potersi accomodare e contenitori dove poter raccogliere i rifiuti.

Ti starai chiedendo a questo punto quanto costa ristrutturare una gelateria e quello che possiamo dirti è che tutto varia in base ad una serie di fattori (tipologia di gelateria, metratura del locale, materiali adoperati, attrezzatura scelta e cos' via...) che si può partire da un costo di 40.000€ fino ad arrivare agli 80.000€. Queste indicazioni sono dei valori medi basati su una metratura totale del nezogio gelateria di circa 80 mq.

Soltanto le vetrine gelato, ad esempio, possono avere un costo che va dai 1.500€ fino ai 15.000€ e ciò dipende da quanto grande ci serve in base a quanti gusti di gelato vogliamo produrre e altri fattori che spesso sono soggettivi e variano da persona a persona.

Come arredare la tua gelateria appena ristrutturata

Un elemento fondamentale da considerare in fase di progettazione è quello dell’arredo. Gli arredamenti, infatti, non sono solamente accessori da posizionare all’interno di un locale. Essi vanno scelti (nella tipologia, nelle dimensioni e nei colori) in rapporto a tutti gli altri elementi presenti nell’attività commerciale.

Nel caso della gelateria bisogna pensare alla sistemazione della vetrina gelato, della cassa, dell’insegna e degli eventuali tavolini e sedie per i clienti.

Come scegliere l’azienda giusta per la ristrutturazione della gelateria

Nella scelta dell’azienda cui affidare la ristrutturazione della gelateria è bene confrontare diversi preventivi. Sul portale Quotalo è possibile trovare diverse realtà che si occupano di questo tipo di lavori.

È fondamentale rivolgersi a dei professionisti che possano assicurare qualità e rispetto delle tempistiche.

È utile anche potersi affidare a una ditta che si occupi anche della gestione dell’iter burocratico, con la redazione e la consegna di tutti i documenti e le pratiche necessarie. Il confronto tra le varie aziende non deve tenere in considerazione solamente il prezzo. Infatti bisogna valutare un insieme di elementi che possano determinare qual è la miglior realtà professionale per questo tipo di interventi.

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