Macelleria Pellegrini

Per quanto siate contraria l maltrattamento degli animali, non riuscite a pensare di fare a meno della carne? E allora, detto che sarebbe meglio si consumasse quella rossa non più di una volta a settimana, cercate almeno di assicurarvi dei prodotti dalla qualità indiscutibile. Come quelli proposti dalla Macelleria Pellegrini, fondata nel 1949 come distributrice di carne equina, che però dal 2005 ha allargato la sua produzione anche al manzo e alle altre tipi.

A proposito di qualità della carne, sapete cos'è la frollatura? Si tratta di un processo chimico-fisico naturale, che avviene spontaneamente nei muscoli degli animali appena abbattuti, trasformandoli gradualmente in carne. Per questo motivo, prima di essere offerte al consumatore, le carni vengono lasciate maturare (frollare) ed intenerire per qualche giorno. Anche la migliore carne se non è frollata sarà dura e legnosa. La carne di cavallo o di manzo, tenuta in celle frigorifere per almeno una decina di giorni, può diventare tenera come quella di puledro o vitello. Questa procedura seguita da tutti i macellai sino a 40-50 anni fa, adesso è un metodo di lavorazione superato e in via di estinzione, perché più dispendioso e più lungo. E invece Macelleria Pellegrini non solo continua a frollare i suoi tagli d carne, ma addirittura ha inventato (unica in Italia) la “vetrina per la frollatura delle carni con parete di sale dell’Himalaya". Il sale oltre all’effetto coreografico dato dal suo colore rosa conferisce alla carne in fase di frollatura un certa sapidità oltre che sterilizzare l’aria all’interno della cella frigorifera.