Cosa sono, quanto costano, e cosa garantiscono i vari servizi di catering?

Il catering è l'insieme delle attività di rifornimento di alimenti e bevande offerto da ristoranti, mense e laboratori ad aziende, comunità e scuole in occasione di eventi come congressi, riunioni, matrimoni e feste. È importante distinguerlo dal banqueting, con cui viene spesso confuso: il banqueting si occupa specificamente dell'organizzazione dell'evento nella sua interezza (scelta della location, allestimento della sala, accompagnamento musicale, addobbi floreali), mentre il catering si concentra sulla parte alimentare.

• Indice contenuti
• Le tipologie di catering
• Non solo catering per matrimoni
• Quanto costa un ricevimento con il catering?
• Catering a domicilio

Esistono due macro-categorie principali: il catering industriale e il catering a domicilio.

Il catering industriale è destinato alle grandi collettività (scuole, caserme, ospedali, carceri) e si divide ulteriormente in:

• Catering pubblico: i pasti vengono preparati in strutture separate rispetto agli spazi in cui il cibo viene poi consegnato e servito dal personale dell'azienda di rifornimento
• Catering privato: gli alimenti vengono preparati in loco e la distribuzione avviene mediante la modalità del self-service

Il catering a domicilio è invece rivolto a un numero ridotto di persone, solitamente in occasione di eventi di durata limitata. Entrambe le tipologie si basano sul trasporto di materie prime o prodotti lavorati, con mezzi autorizzati, personale qualificato e rigidi standard igienici.

Benché quando si parli di catering si pensi automaticamente al matrimonio, è possibile usufruire di questo servizio per qualsiasi evento: feste di compleanno e di laurea, battesimi, comunioni, meeting aziendali, cene in casa e molto altro.

Per il catering per matrimonio, le società offrono supporto completo: dalla scelta della location (ville, castelli, rustici, parchi e giardini) all'offerta culinaria, indipendentemente che ci si orienti verso il servizio al tavolo o a buffet, con menù di carne, pesce o vegetariani. Generalmente, prima di scegliere, i futuri sposi vengono invitati a una degustazione delle pietanze proposte.

Quando il tipo di menù lo richiede, tutto viene preparato in loco: sia che la struttura disponga di proprie cucine, sia che queste debbano essere allestite appositamente. Per pietanze che necessitano di lunghe cotture, la preparazione può iniziare nelle cucine della ditta di catering e completarsi in quelle in loco.

Affrontare il tema dei prezzi del catering è una questione complessa. Per una valutazione corretta bisogna considerare un insieme di aspetti. Prendiamo ad esempio un menù di 5 portate di carne servito al tavolo per 100 persone: tra cuochi, trasporto delle materie prime, staff di sala, addetti alle pulizie e allo sbarazzo, si raggiungono circa 200–220 ore di lavoro. Con un costo minimo di circa 20–22 € lordi/ora, solo il personale incide per circa 4.000–4.800 €, a cui si aggiungono alimentari, bevande, biancheria, trasporti e attrezzatura.

È quindi evidente che un'offerta a 40 € a persona per un matrimonio implica necessariamente un risparmio su qualità del cibo, quantità del personale o efficienza del servizio.

La seguente tabella riassume i prezzi indicativi per persona in base alla tipologia di servizio:

* I prezzi sono indicativi e basati su un campione statistico; potrebbero non rappresentare fedelmente la realtà locale. Variano in base a menù, zona geografica, numero di ospiti e fornitore scelto.

Altri fattori che incidono sul costo finale:

• Distanza: spostare personale, attrezzatura e cucina ha un costo
• Location: in media per una villa si spendono 1.500–2.500 € a seconda del giorno e della stagione
• Numero di invitati: nel catering per matrimoni vale la regola inversa — più sono gli ospiti, più il costo medio per persona tende a scendere
• Tipo di servizio: il servizio al tavolo è più costoso del buffet
• Bevande: champagne, vini pregiati, whisky e distillati invecchiati comportano costi aggiuntivi per persona

Si vuole organizzare una cena in casa senza doversi occupare della cucina e godersi la compagnia degli ospiti? Il catering a domicilio è la soluzione ideale. Che si tratti di un pranzo, una cena seduta o in piedi, un aperitivo, un brunch o un evento all'aperto, un team di professionisti si occuperà della creazione del menù, dell'allestimento della tavola, del servizio e anche delle pulizie finali.